E d'altra parte, pochi sono così personaggi come lui, dai quei mitici anni sessanta, quando allo scoglio piatto incantava persino la Bardot con le sue linguine alle patelle, fino ai giorni attuali, che lo vedono impegnato nel suo "Plpo Mario" a proporre una cucina che profuma di mare e di Liguria.
Nascono così piatti che si portano dentro il fascino dei gozzi dei pescatori e di queste case colorate, odorose di salmastro, che sembrano voler imprigionare la luce.
C'è un sensuale messaggio d'amore nelle frittelle di gamberi e asparagi di mare, o nell'orata in salsa di ostriche, mentre echi di peschereccio si portano dentro i taglierini al sugo di triglia e larazza fritta in "aggiata".
Sotto la supervisione di Rudy gli chef esplorano infatti un ampio orizzonte nell'immaginario goloso dei liguri, senza trascurare anche l'importante settore dei dolci.
Citiamo le mele flambate con semifreddo di castagne, o la torta di nocciole alla mousse di cioccolato.
Il servizio è attento anche nei momenti di affollamento (cioè sempre!), la cantina è curata.

di Giorgio Lindo